Le magret de canard à la sauce miel-échalotes

Publié le par Mamazon

Ingrédients

  • magret(s) de canard
  • échalote(s)
  • miel
  • vinaigre
  • poêle
  • plat
  • bol
  • etc...
  • et puis des pommes de terres sautées pour accompagner

Quantités

  • Un magret, ça se vend sous forme de magret. Il me semble bien avoir vu des magrets de 200 grammes, et d'autres de 400 grammes. Avant, quand on était jeunes, on se mangeait un magret par personne. Maintenant, on se mange un magret pour toute la famille. C'est donc vous qui voyez, hein.
  • Les échalotes, pour une-deux personnes j'en mets une, etc etc. Mais forcément
  • Le miel, on prend du miel liquide, pas trop bonne qualité, ce serait dommage (on le cuit). Une grosse cuillière à soupe pour 2-3 personnes, disons. Enfin, ça dépend si tout le monde aime les sauces sucré-salé
  • Vinaigre, une ou deux cuiller à soupe. Genre vinaigre de cidre ou de vin

 

Etape 1: magret + poële

 

  • Sortir le(s) magret(s) de l'emballage. Parfois, faut des ciseaux
  • Le magret a un côté constitué d'une grosse épaisseur de graisse pure. C'est normal.
  • Faut faire des coupures dans la graisse, avec un couteau, sur toute son épaisseur, en faisant des jolis losanges gros comme des calissons, tu vois. Pourquoi faut faire ça? Aucune idée. C'est Papazon qui l'a dit, alors je le fais
  • Magret dans poêle, graisse contre téfal. Voilà. Sans ajouter de graisse. Feu vif
  • La graisse fond, faut l'enlever de la poêle au fur et à mesure mais NON, malheureux, ne la jette pas, une si bonne graisse, voyons, on va l
  • Quand la graisse est bien grillée mais pas encore cramée, STOP

Etape 2: magret + four

 

  • Graisse en haut, cette fois. Le contraire que quand il était dans la poêle. Vu?
  • 30 minutes, mais enfin ça dépend des magrets, 30 minutes pour mon petit 200g tout seul après il était tout rabougri. Et puis ça dépend comment on aime le magret, rosé, ou tout cuit. Moi je l'aime tout cuit.
  • chez nous, c'est thermostat 5, mais ça dépend grave des fours alors on se débrouille 

Etape 3: échalotes + vinaigre + miel

 

  • Faut faire cette étape pas très longtemps avant de servir, donc vers la fin de l'étape 2, m'enfin la coordination, tu vois, on fait ce qu'on peut, surtout si faut faire des pommes de terres sautées en même temps
  • Echalote coupées en petit, revenues (revenues dans quoi? Dans du beurre, je crois, ou peut être dans la boooonne graisse de canard toute grasse)
  • Quand elles sont bien reviendues, pchiit, balancer les une ou deux cuillères de vinaigre, et ça fait pchiitt.
  • Et hop direct, balancer le miel. C'est le miel qui fait la sauce en fait. Ce n'est pas une sauce au miel, c'est du miel à l'échalote finalement. 
  • Continuer à feu vif, quelques dizaines de secondes. Ca mousse. C'est vrai, ça mousse. Quand ça mousse partout, éteindre, mettre dans un bol.

Etape 4: magret, sauce, table

 

  • Sortir magret du four, normalement il est cuit tout à point comme on veut. Sinon, aviser (non non, ne me remerciez pas, c'est tout naturel de donner des conseils utiles)
  • Le couper en tranches. En tranchez, vous voyez, comme du pain quoi, y'aura une lamelle de graisse sur chaque tranche
  • Si vous faites ça très classe comme Papazon, après, on reconstitue la forme du magret avec les tranches. Si vous faites comme moi, mettre les tranches en vrac dans une assiette. Ou dans le plat, mais dans le plat il y a de la graisse (fondue, grillée, délicieuse) et puis on peut se bruler car il sort du four, voyez ça.
  • Servir à table, avec le bol de sauce à côté. Puis du pain pour finir la sauce (et la graisse du plat qui brule)

 

En option. Pommes de terre sautées à la graisse de canard

 

  • Une fois que c'est servi, plus la peine d'espérer faire des pommes de terre sautées. Trop tard. Dans ce cas, faire une purée express: 1/2 L d'eau, 1/4 L de lait, bouillir, verser le sachet, mettre du beurre.
  • Sinon, fallait couper les pommes de terre en rondelles, faire chauffer la graisse de la poêle, celle qui a fondu la graisse du canard, et faire revenir tout ça. Ca prend le temps que ça prend et c'est prêt quand c'est prêt.
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