Présentation

Mon mari, c'est Papazon.
Il est père au foyer, chargé de nourrir plein d'enfants (et une femme).
Dans sa vie professionnelle passée, il a été gérant d'hôtels, et son expérience semble comporter des passages dans les coulisses de la restauration. Il lui reste des restes.
Sa culture culinaire familiale est un savoureux mélange à dominante méditerranéenne : nord africaine, moyen-orientale, grecque, italienne.

Moi, c'est Mamazon.
Ma culture, c'est que les femmes ne savent pas cuisiner. C'est génétique. Ensuite, mes traditions sont franco-simples, mâtinées de cuisine asiatique apprises dans les livres, vu que mon père est de là-bas mais n'en a rapporté que l'habitude de manger du riz. Etudiante, j'ai appris à survivre avec des boîtes de sardine et des biscottes. Je sais faire un plat avec un reste de rien.

Notre couple, c'est un compromis. Papazon m'a toujours fait à manger, même lorsqu'il travaillait à l'extérieur. Il faisait des festins, que ce soit pour une grande tablée ou pour nous deux.
Ensuite, on a eu des enfants. Je me suis intéressée à leur nutrition - et à la nôtre. J'essaie de leur assurer une nourriture saine et variée. Mais comme je ne suis la plus absente du couple, comme ce n'est pas moi qui cuisine (sinon c'est bon), comme je ne fais pas les courses, et comme le "bien manger" est relatif, somme toute : mon job, c'est de faire passer doucement mes idées à Papazon, sans l'énerver. Pour qu'il continue à nous cuisiner des festins.

Les Zonfants : Mimicha (1999), Roudoudou (2000), Bébécoeur (2002) et Bergamote (2004) et Lulubelle (2007)

 

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La grande cuisine de Papazon

Dimanche 11 février 2007

Les recettes de Papazon

Quand Papapazon se met à la cuisine pour des adultes, ça plaisante pas.
(pour les enfants, on a vite compris que jambon pâtes, c'est leur festin)

La cuisine de Papazon
Le résultat, c'est des plat super bons et des invités qui reviennent et se pourlèchent.

L'originalité de sa cuisine tient en la dominante orientale et quelques spécialités qui donnent l'eau à la bouche.

Quand on lui demande la recette, Papazon commence toujours par : "Y'a rien de plus simple".


Exemples en vrac :
Poulet pommes de terres (grand classique, très dur à ajuster à un nouveau four)
Magret de canard sauce au miel
Boulettes de viande (oriental)
Tomates provençales
Carpaccio de saumon
Fondue bourguignone sauces maison
Gratin de saumon (pour grandes tablées)

Et j'attends quoi pour diffuser les recettes de Papazon?

D'abord, la cuisine, c'est un truc d'extra terrestre pour moi, j'y comprends pas grand chose et je suis incapable de retranscrire correctement une recette.

Subséquemment, Papazon souhaite relire chaque recette avant publication. C'est sage, mais ça va être compliqué à mettre en oeuvre.

Il y a des chances pour que ce blog concourre pour le prix du meilleur blog de cuisine où il n'y aurait ni recettes de cuisine, ni photographies. Il sera sûrement seul dans sa catégorie. A moins que vous connaissiez d'autres blogs de cuisine sans recettes ni photos?
Par Mamazon
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Mardi 13 février 2007

Purée de sésame, ail, persil, citron, sel, eau

Voilà un plat terrible à la Papazon.

Comment ça s'appelle ce plat

Papazon prononce : terrrrine, avec un r dur, celui de la jota espagnole et, j'imagine, du h de l'arabe.

C'est un plat que Papazon a apporté par héritage familial. Il semblerait que l'origine en soit au Liban.

La transcription est peut-être : tehine. ou tahini. ou tehini. J'ai trouvé ces termes utilisés en anglais, mais ils semblent souvent désigner la purée de sésame, pas forcément assaisonnée.

En tous cas pas tajine, qui désigne autre chose (ce serait marocain, et ce serait une technique de cuisson).


Comment ça se prépare

Acheter un pot de purée de sésame (Papazon en a trouvé un de un kilo, en magasin bio).

Là on laisse parler Papazon, sinon je risque encore de dire des bêtises et de me faire enguirlander.

Papazon : Il y a deux écoles. Une avec cumin, une sans cumin. Cette fois j'ai fait sans cumin. Tu mets ail-persil-sel-eau, voilà.

Et les doses?

Pour un assiette à soupe, il a mis ce qu'il faut de purée de sésame, une gousse et demie d'ail, une bonne poignée de persil plat du jardin. Et du sel. Et de l'eau pour obtenir "la consistence voulue" (arf, la consistence "voulue").

Et l'ail et le persil, on les met comment? Hachés.

Ail haché (Papazon a un machin exprès pour hacher l'ail, c'est un truc manuel où tu tournes la manivelle).

Persil haché (il utilise le même truc que pour l'ail, et il préfère le persil frisé au persil plat, parce que le frisé colle moins partout une fois mouillé).


C'est quoi la consistence voulue?
Tu mets le machin dans une assiette creuse au milieu de la table, tu armes tout le monde de morceaux de pain (oui la baguette de la boulangerie). La consistence voulue, ce qui peut tenir sur un morceau de pain qu'on trempe sauvagement dans l'assiette au milieu de la table. Le pain doit revenir vers le convive sans en mettre partout, parce que ce serait dommage d'en gâcher.

Valeur nutritionnelle?

Oualala c'est forcément mille fois bon.

D'abord, le sésame c'est hyper bon, il y a des dizaines de kilo de calcium par milligramme, et puis je crois des acides gras poly-ou-mono-machin-saturés-ou-insaturés super bons pour le développement du cerveau (enfin en gros, hein) et du phosphore et du magnésium, c'est la fête.

Le persil c'est bon aussi, y'aurait aussi du calcium et des vitamines A et C, au bas mot.

L'ail c'est excellent parce que ça éloigne les vampires et les microbes [et parfois les conjoints]. Que demande le peuple.

(ok, j'arrête les analyse nutritionnelles?)

A combien ça revient?

Une entrée de 6 euros pour 4 personnes
(400g de purée 4 euros + pain + ail et persil)

Papazon est incapable de me dire combien il a payé la purée de sésame. Internet dit : 10 euros le kilo.

Persil ail sel eau : négligeables.

Baguette : [rha là la je connais même pas le prix d'une baguette. Moins de un euro].

Il me semble qu'avec 100g de purée par personne, on est ok pour une bonne entrée (moi ça me fait mon repas).
Par Mamazon
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Jeudi 15 février 2007

Rôti au sésame-cirton-persil-ail (à la tehine)

Papazon, retenu dehors en fin de matinée, téléphone maison. Instructions pour le déjeuner :

- Identifier le rôti de porc dans le frigo
- Lui enlever son filet (le fil tout autours qui le maintient en forme de rôti, vous voyez?)
- Le mettre dans un plat (un plat qui va au four)
- Tartiner généreusement avec la tehine (la Terrrrjjjrrrine, dont la recette est là : purée de sésame ail persil citron sel) sur toutes les faces
- Mettre au four 40 minutes thermostat 4 (indicatif).

Je l'ai fait, et j'ai même eu tout bon.

Papazon : Oui oui, c'est très bien, je n'aurais pas fait mieux.

(chui trop forte. Moi aussi je sais faire de la grande cuisine).

On a mangé ça avec des céréales (oui, des machins dans le paquet où c'est écrit Tipiac). Avec du riz ça doit pas être mal aussi.

C'était super bon. J'ai rarement mangé autant de rôti de porc en un repas.
Par Mamazon
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